Rouleau de printemps revisité

L'été est là , enfin lol. Aujourd'hui un peu de fraîcheur dans notre assiette. Des rouleaux de printemps.

Ingrédients :

_ 3 tiges de mélisse
_ 3 tiges de menthe
_ 1 branche de céleri branche
_ 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée
_ 1 carotte
_ 2 citrons vert
_ 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre
_ 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
_ 1 cuillère à café de sauce soja
_ 1 poignée de champignons noirs séché
_ 100g de vermicelles de riz
_ 10 crevettes fraîche
_ 8 galette de riz pour rouleaux de printemps

Faire bouillir de l'eau salée.
Dans un saladier mettre les vermicelles, les champignons et la citronnelle, verser l'eau bouillante dessus et laisser reposer 10 min.
Égoutter le tout, rincer à l'eau froide.
Remettre le tout dans le saladier et rajouter tout les ingrédients herbes hachées, crevettes coupé, jus de citron.
Rouler vos rouleaux de printemps.
Réservez au frais.

Bonne dégustation

Méli-mélo de tomates

La saison des tomates est enfin arrivée, une bonne recette avec s'imposait d'elle-même.

Pour cette recette je vous invite a privilégier bien entendu des fruits de saison, des herbes fraîches acheter un pieds de basilic même si vous êtes en appartement je vous donnerai des astuces et des recettes pour l'utiliser et le plaisir d'avoir une belle plante aromatique chez soi.

Ingrédients :

_ 1 tomate cœur de bœuf
_ 1 tomate jaune
_ 2 tomates vertes ( elles étaient petites)
_ 1 tomate noir
_ 15 feuilles de basilic
_ l'huile d'olive extra vierge pression a froid
_ fleur de sel

Couper finement les tomates est les disposer sur une grandes assiettes. Moi je les mélangé pour avoir de la couleur partout.
Mettre la fleur de sel sur toutes les tomates, ajouter le basilic finement ciselé et l'huile.

Réserver au frais avant de servir

J'aime les servir avec une bonne burrata

Bonne dégustation

Salade de concombre fraîcheur

La chaleur, le soleil enfin de present.
Une petite entrée fraîcheur qui fera plaisir a tout le monde.

Ingrédients :

_ 2 concombres
_ 1 cuillère a soupe de moutarde
_ 1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique blanc
_ 2 cuillère a soupe d'huile de tournesol
_ 3 tiges de menthe fraîche

Dans un saladier, mettez la moutarde, l'huile le vinaigre et mélanger pour obtenir une texture onctueuse homogène.
Épluchez les concombres, retirer les pépins et les couper en dés. Les rajouter au mélange avec la menthe ciselée. Salé selon votre goût.

Bien mélanger réservé au frais minimum 30 minutes avant de servir.

Si vous n'aimez pas la menthe vous pouvez mettre du persil ou de l'aneth.

Bonne dégustation

Terrine saumon poireau

Un entrée gourmande qui change, accompagné d'une salade elle peut aussi faire plat.

Ingrédients :

_ 1 gros poireau
_ 4 tranche de saumon environ 3 cm d'épaisseur
_ 4 œufs
_ 1 et 1/2 verre de lait
_ 1 cuillère à soupe de farine
_ 6 champignons de Paris
_ 1 mozzarella
_ sel/ poivre

Dans une grande casserole faire blanchir les feuilles de poireaux et oui une recette ou on utilise tout le poireaux.
Prendre un moule à cake est parsemé le des feuilles comme sur la photo.
Dans un saladier mélanger les œufs, le lait, la farine, les champignons et le reste du poireaux émincés.
Remplir 1/3 du moule du mélange mettre dessus le saumon pui la mozzarella tranché, rajouter le reste du mélange.
Refermer avec les feuilles du poireaux.

Cuire à 180°C pendant 40 min

Bonne dégustation

Tartare de saumon fruits de la passion ananas

Une bonne recette saine qui sort toujours de l'ordinaire, une véritable explosion de goût en bouche.

Ingrédients :

_750g de saumon très frais
_4 fruits de la passion
_3 citrons verts
_1/2 bouquet de coriandre
_2 tranches d'ananas
_1 oignons rouges
_ sel, poivre, huile d'olive

Dans un saladier mettre tout les ingrédients coupé ainsi :
Saumon en dé pas trop gros
Coriandre, oignons hachés finement
Tranche d'ananas coupé en petits dés
Zeste des citrons et extraire le jus
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 tours de moulin à poivre noir et 4 pincée de sel de Guérande.

Bien mélanger, filmer et laisser reposer minimum 3h pour que le saumon cuit.

Dressé avec un cercle .

Achetez de préférence du saumon chez votre poissonnier de quartier en lui demandant le jour d'arrivage pour prendre celui du jour.

Salade vegan de saison

La chaleur est au rendez-vous, avec cette chaleur j'ai envie d'une bonne salade composée qui change, je vous propose cette recette végétarienne et vegan.

Ingrédients :
_ 2 avocats
_ 2 endives rouges
_ 7 champignon de paris
_ 8 radis
_ sel, poivre
_ huile d'olive, noix et noisettes

Bien laver les champignons et les radis.
Émincer les endives, jeter le centre et bien les rincer.
Émincer tout les ingrédients.
Mettre le tout dans un saladier assaisonner selon votre goût mettre au frais.

Bonne dégustation.

Une entrée épatante

Une entrée qui demande un peu de technique, mais qui ravivera vos convives.

Ingrédients :
_ Truite fumée ou saumon fumé
_ oeufs ( le nombre de personnes)
_ pain de mie grillé
_ guacamole

Prenez un moule demi-sphère en silicone c'est plus pratique.
Tapissez chaque moule de truite en ne laissant aucun vide.
La partie la plus compliquée, faire un oeuf pochée ( eau bouillante, salée et avec du vinaigre blanc, cassez l'œuf en le faisant tomber tout doucement dans l'eau versez le le plus près possible de l'eau, le blanc doit englober le jaune, laisser cuire 1 à 2 minutes) prendre l'œuf poché délicatement et le mettre dans le moule.
Recouvrir de guacamole je le fais maison c'est ultra simple ( si vous souhaitez ma recette n'hésitez pas à me l'a demander)
Recouvrir le tout de pain de mie grillé de la taille de la demi-sphère.
C'est fini, vous n'avez plus qu'à démouler et servir.
Désolée pour ma présentation, ayant eu de gros soucis, c'est pour cela que je ne publiai plus. Je n'ai pas pris le temps de faire une super présentation.

Bonne dégustation.

Oeuf cocotte aux truffes

Entrée simple, qui change un peu mais qui reste un classique en cuisine.

Ingrédients :

- 4 œufs

- 1 truffe coupé en bâton

- 30 cl de crème fraîche

Beurrer chaque ramequin, casser un œuf dans chacun, mettre la truffe et rajouter la crème.

Enfourner à 180° pendant 10 min

Bonne dégustation

Feuille de brick thon pomme de terre

Une entrée chaude pour les premiers froids.

Ingrédients pour environ 20 pièces ;

- 1 paquet de feuille de brick

- 5 pomme de terre moyenne 

- 2 boite de thon

- 1 paquet de gruyère râpé

- 4 œufs

- sel, poivre, anis

Mettre le four à chauffer à 200°.

 

Éplucher les pommes de terre, mettre l'eau à bouillir. Faire cuire les pomme de terre à l'eau.

Une fois les pommes de terrer bien cuite les mettre dans un saladier et les écraser comme pour la purée mais grossièrement.

Ajouter dans le saladier le thon émietté, le fromage, les œufs battus, sel poivre anis ( ou moutarde ou persil frais), assaisonner et mélanger le tout.

L’appareil reste compact, il ne doit pas être trop liquide.

Vous avez plus qu'a farcir vos feuille de brick, si besoin je peux vous faire un tuto vidéo pour le pliage.

Mettre au four 10 min, une fois que la brick est bien dorée c'est prêt.

Bonne dégustation

Râble de lapin à la moutarde avec son écrasé de pomme de terre

Voilà une recette idéale pour un repas sympas, ne soyez pas au régime.

Le lapin est certes une viande maigre, mais si vous ne souhaitez pas avoir du lapin sec il faut le nourrir.

Ingrédients :

_ 3 Râbles de lapin

_ 2 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne

_1/2 verre de vin blanc pour moi c'est du Chardonnay

_ 40 cl de crème fraîche

_ 1 échalote

_ du beurre et de l'huile d'olive

Dans un faitout faire chauffer une cuillère d'huile avec une noix de beurre, faire colorer le râble de chaque coter.

Retirer le râble, mettre les échalotes émincées à cuire, une fois qu'elles commencent à devenir transparente rajouter les râbles.

Saler et poivrer.

Déglacer le tout avec le vin blanc, le laisser s'évaporer, rajouter la moutarde.

La crème et laisser mijoter jusqu'à la cuisson et la réduction de la crème.

Bonne dégustation

Sardine grillée à la marocaine

Ingrédient :

_ 12 sardines fraîches en filet

_ 1 bouquet de coriandre

_3 branche de persil

_ huile d'olive

_ jus de citron 

_ sel, poivre, paprika doux, gingembre moulu

_3 gousse d'ail

La veille ou le matin préparé la farce, ciselé le coriandre et le persil.

Dans un saladier mettre la coriandre, le persil,l'ail écrasé, 3 cuillère à soupe de jus de citron,les épices et l'huile d'olive.

Prendre un sardine étaler la farce soyez généreux et refermé par une autre sardine.

Réserver au frais pour que les sardines s'imprègnent de ce mélange.

Moi je les ai fait au barbecue, mais vous pouvez les faire au four ou même à la poêle.

Bonne dégustation.

Compoté d'oignon à la canelle

Ingrédients :

- 1 oignon

- 2 c à c de cannelle

- 1 c à s de miel

- 20g de beurre

Éplucher et émincer l'oignon.

Dans une casserole faire fondre le beurre, y faire revenir l'oignon, quand celui-ci commence a réduire rajouter la cannelle.

Mettre sur feu doux et ajouter le miel.

Laisser cuire à feu doux environ 10 min.

Mille feuille de foie gras, mangue, pain d'épice

Ingrédients :

_ 1 mangue

_ 1 pain d'épice

_ 250 g de foie gras

_ 50 g de beurre

Éplucher

la mangue, couper la en tranche de 2/3 cm.

Mettre le beurre à fondre dans une poêle, faites revenir des 2 coté la mangue et la laisser caraméliser.

Pour le montage j'ai pris un emporte pièce en forme de cœur.

Couper des tranches de pain d'épice de 2/3cm.

Trancher le foie gras.

Couper le foie gras avec l'emporte pièce, puis la mangue et le foie gras.

Poser sur une assiette le pain d'épice au dessus la mangue et pour fini le foie gras.

J'ai accompagnée le tout par une compté d'oignon à la cannelle.

Salade de concombre

Avec cette chaleur, je ne prépare pas des grands plats mais plutôt des entrée ou des plats léger.

Voilà une recette simple et rapide.

Ingrédient:

_ 1 concombre

_ 1 boite de" boursin" aux fines herbes spécial salade

_ 1 branche de menthe

Éplucher et couper en cube le concombre.

Le mettre dans le saladier avec le" boursin".

Ciseler les feuilles de menthe, les rajouter à la préparation.

Mélanger, réserver au frais.

Bonne dégustation