tajine au boulettes de viande

Bonjour,

Je ne vous avais pas oublié c'est vrai que sa fait longtemps que je n'ai pas publié, je m'en excuse.

Pourtant je cuisine encore plus avec le confinement.

L'hiver est bien installé, on commence a avoir envie de bon plat mijoté.

Je vous propose un tajine aux boulettes de boeuf qu'on peut aussi remplacer par des boulettes de soja.

Ingrédients : 

_ 1 poivron

_ 1 piment rouge ( facultatif)

_ 3 tomates

_ 1 boîte de purée de tomates

_ 1 cuillère de concentré de tomate

_ 1 oignon rouge

_ 2 gousse d'ail

_ 650g de viande fraîchement haché

_ épices : sel, poivre, cumin, piment doux, coriandre, gingembre, curcuma

_ 4 cuillère à soupe de chapelure fine

_ 5/6 oeufs par rapport aux nombre de personnes

Mélangez la viande hachée avec les épices et la chapelure, formez vos boulettes toutes de la même taille. Pour une cuisson homogène.

Dans votre tajine versez de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et le poivron, le piment.

Une fois bien réduit rajouter vos boulettes faites les coloré de chaque côté.

Rajouter les tomates pelées et coupées, le concentré et la pulpe, assaisonner du mélange d'épices.

Laisser mijoter et réduire.

Une fois près arrêtez le feu et rajouter les oeufs par dessus. Fermez bien le tajine et laisser 10 min.

Puis servir, en ouvrant le tajine devant les convives pour que l'odeur se diffuse a table, un arôme de saveur.

Bonne dégustation 

quennelle de brochet au bleu de Gex sauce au bleu de Bresse

Je suis du pays de la quenelle, ce soir je fais une exception à notre fabuleuse quennelle de brochet sauce Nantua.

J'ai acheté pour changer un peu celle au bleu de Gex de la société Nolo qui est local pour rester dans le local sauce au bleu de Bresse.

Pour une bonne recette le secret est des produits nobles .

La quennelle chez nous se mange avec beaucoup de sauce et du riz en accompagnement.

Ingrédients

_4 quennelles au bleu de Gex

_50 cl de crème fraîche

_ 1/2 bleu de Bresse

Préchauffer le four à 180°

Faite bouillir de l'eau salée pour pocher les quennelles, on sait que c'est prêt quand celle-ci ont gonflé et flotte.

Les mettre dans un plat allant au four.

Dans une casserole faites fondre le fromage avec la crème jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Verser la crème sur les quennelles.

Enfourner pendant 20 à 40 minutes que les quenelles soit bien gonflé et doré.

Servez de suite, bonne dégustation.

Blettes farcies à l'orientale

Cet année j'ai planté des blettes dans le jardin et j'ai eu aussi des tomates a pertes de vues lol. Voilà comment est née cette recette en voulant utiliser les produits du jardin.

Ingrédients :

_ 1 bottes de blettes

_ 300g viande hachée de veau

_ 15 olives vertes

_ 1 citron confit

_ coulis de tomates aromatisé

_ 1 oignon rouge

_ 1 bouquet de coriandre

_ sel, poivre, gingembre, curcuma et safran

Préchauffer le four a 180°

Enlever la partie blanche des feuilles de blettes ( moi je les ai gardé pour faire un gratin) blanchir les feuilles dans une grande casserole d'eau salée et les rincé a l'eau froide.

Émincer l'oignon, la coriandre, l'olive et le citron mélanger avec la viande et assaisonner pour moi c'est sel, poivre, safran, gingembre et curcuma.

Prendre une feuille et mettre une boule de viande et rouler la feuille.

Mettre chaque rouler dans un plat allant au four, napper du coulis de tomates.

Enfourner 40 minutes à 180° 

Bonne dégustation

filet de dinde, courgette sauce poivron

Ce soir un plat rapide simple fait maison comme toujours.

J'avais fait il y a un petit moment une sauce au poivron il m'en restait donc je l'ai congelé.

J'ai utilisé une courgette ronde qui me restait de la récolte du jardin.

Ingrédients : 

_ 1 belle courgette

_ 2 filets de dinde

_ sauce poivron

_ huile d'olive, sel, poivre

Émincer la courgette en rondelles ou lamelles à votre préférence et faire des aiguillettes avec le filet de dinde. 

Dans une poêle chaude versez l'huile d'olive faite revenir les courgettes salez, poivrez.

Mettez de côté, dans la poêle chaude remettez de l'huile faite revenir les morceaux de dinde qu'ils soient bien dorés rajouté les courgettes et nappez de sauce.

Laissez mijoter 5 min et servir.

Bonne dégustation.

St Jacques au curry

Avec ce mauvais temps de retour, j'avais envie d'un peu d'exotisme et de chaleur. Je profite de la fin de saison des St Jacques pour vous proposer cette belle recette.

Ingrédients :

_ 2 poireaux
_ 10 St Jacques
_ 2 g de curcuma
_ 5 g de curry
_ 20cl de crème fraîche
_ sel poivre

Émincez les poireaux et les rincer. Les faire cuire dans une poêle avec du beurre salé, poivré et deux pincé du mélange ( curcuma, curry).
Faites dorer les St Jacques de chaque côté a peine 2 minutes afin qu'elles restent fondantes en bouche, salé, poivré et 2 pincé du mélange.
Les retirer de la poêle verser la crème et le recette de mélange d'épices.

La partie dressage simple un cercle mettre le poireau puis les St Jacques et la sauce.

Bonne dégustation.

Cabillaud fenouil avec ces pâte à l'encre de seiche

Une recette toujours très simple, goûteuse et qui épatera.
Surtout s'il vous plaît ne tester pas vos nouvelles recettes quand vous recevez du monde, vos invités ne sont pas des cobayes lol. Je vous dis ça car cette semaine j'étais invitée à dîner chez une copine, elle me sert et me dit " c'est la première fois que je fais cette recette mais tu verras c'est top" non c'était pas top désolée .

Revenons à ma recette j'ai acheté des pâtes fraîches à l'encre de seiche aux halles de Lyon, elles étaient super.

Ingrédients pour la crème :

_ 1 oignon
_ 2 fenouils
_ 50cl de crème fraîche
_ sel poivre, anis, cumin

Émincer finement l'oignon et le fenouil. Faites revenir à la poêle avec du beurre jusqu'à que le fenouil réduit et soit fondant.
Rajouter la crème assaisonner 3 cuillère à café de sel, un tour de moulin de poivre, 1/2 cuillères à café de cumin ( sa rehausse le goût) quelques graines d'anis vert.
Laisser mijoter et réduire.
Passer le tout dans le blender.

Faire cuire les pâtes

Pour le cabillaud dans une poêle faite le simplement cuire avec du beurre sel poivre moi j'ai rajouté quelques crevettes. 3 min de chaque côté suffisent sinon c'est de la purée de cabillaud lol.

Pour le dressage simple d'abord les pâte puis la crème et enfin le poisson.

Bonne dégustation

Terrine saumon poireau

Un entrée gourmande qui change, accompagné d'une salade elle peut aussi faire plat.

Ingrédients :

_ 1 gros poireau
_ 4 tranche de saumon environ 3 cm d'épaisseur
_ 4 œufs
_ 1 et 1/2 verre de lait
_ 1 cuillère à soupe de farine
_ 6 champignons de Paris
_ 1 mozzarella
_ sel/ poivre

Dans une grande casserole faire blanchir les feuilles de poireaux et oui une recette ou on utilise tout le poireaux.
Prendre un moule à cake est parsemé le des feuilles comme sur la photo.
Dans un saladier mélanger les œufs, le lait, la farine, les champignons et le reste du poireaux émincés.
Remplir 1/3 du moule du mélange mettre dessus le saumon pui la mozzarella tranché, rajouter le reste du mélange.
Refermer avec les feuilles du poireaux.

Cuire à 180°C pendant 40 min

Bonne dégustation

Tartare de saumon fruits de la passion ananas

Une bonne recette saine qui sort toujours de l'ordinaire, une véritable explosion de goût en bouche.

Ingrédients :

_750g de saumon très frais
_4 fruits de la passion
_3 citrons verts
_1/2 bouquet de coriandre
_2 tranches d'ananas
_1 oignons rouges
_ sel, poivre, huile d'olive

Dans un saladier mettre tout les ingrédients coupé ainsi :
Saumon en dé pas trop gros
Coriandre, oignons hachés finement
Tranche d'ananas coupé en petits dés
Zeste des citrons et extraire le jus
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 tours de moulin à poivre noir et 4 pincée de sel de Guérande.

Bien mélanger, filmer et laisser reposer minimum 3h pour que le saumon cuit.

Dressé avec un cercle .

Achetez de préférence du saumon chez votre poissonnier de quartier en lui demandant le jour d'arrivage pour prendre celui du jour.

Ris de veau

Une recette simple rapide et qui change vraiment. Des ris de veau croustillant avec des morilles fraîches.

Ingrédients :

_ 1 ris de veau
_ 7 morilles
Sel, poivre, farine

Coupé en filet le ris de veau.
Mettre une poêle a chauffé avec du beurre.
Rouler dans la farine le ris de veau puis les faire dorer de chaque côté. Salé et poivré
Faire cuire dans la même poêle les morilles.
Servir

Je les ai accompagné par une purée de carottes à l'anis

Bonne dégustation

Tarte salée

Une longue journée, envie d'un plat sain et rapide et oui je cuisine aussi des choses light pour notre corps lol.
J'avoue que je n'ai pas fait grand chose mais c'était un régal .

Ingrédients :

_ Anchois marinée à l'orientale ( attention c'est assez relevé)
_ 7 champignon de Paris
_ 1 ognon rouge
_ pulpe de tomates
_ 6 olives vertes
_ thon
_ pâte brisé ( oui elle est toute prête lol)

Étaler la pâte, en rouler les contours avec une cuillère étalez un peu de pulpe de tomates, rajouter les rondelles d'oignons, les champignons émincés, le thon émietté, les anchois , les olives, j'ai rajouté un filé d'huile de pizza.
Direction le four 10 à 15 min juste le temps que la pâte cuit.
Vous pouvez rajouter du fromage pour les plus gourmands.

Et voici simple, rapide, pas cher et bon.

Bonne dégustation

Hachis parmentier maison

L'hiver commence à arriver, on ressort tout doucement les recettes copieuse.

Un plat simple copieux. Qui n'aime pas la purée ou la viande hachée donc les 2 ensembles c'est forcement une réussite.

Préparez votre purée pas trop liquide.
Pour la viande hachée moi je l'ai fait cuire avec oignon, poivron pour avoir plus de goût en épices sel, poivre, un peu de cumin et de paprika.

Pour le dressage verser la viande puis la purée lisser le tout, je rajoute un filet de crème sur la purée pour la gratinée sans fromage.
Pour les plus gourmand rajouter du fromage entre la viande et la purée.

Bonne dégustation

Foie de veau persillé

Je prépare très souvent du foie de veau car c'est un très bon apport en fer.
C'est très simple à cuisiner, je l'accompagne très facilement avec des pommes de terre ( gratin, purée, sautée...)

Ingrédients :
- 1 Foie de veau bien frais
- 1 gousse d'ail
- 5 Branches de persil plat ou frisée
- du beurre

Dans une poêle faites fondre le beurre.
Mettre le foie a cuire, le retourner dès qu'il a pris de belles couleurs, assaisonner.
Le foie se mange rosé à l'intérieur.

Servir bien chaud

Bonne dégustation

Cordon bleu maison

Une escalope panée succulente, simple il faut juste prévoir de la préparer à l'avance.
Simple facile rapide.

Ingrédients : 

- 2 escalopes fine ( volaille ou veau)

- 2 tranches de jambon

- 2 tranche de fromage ( je préfère celui pour hamburger il est très fondant)

- sel, poivre

- 2 œufs

- 1 assiette de farine

- 1 assiette de chapelure

- film alimentaire

 Prendre une escalope la salez et poivrez.

La poser sur le film, mettre dessus le jambon le fromage et pliez en 2. Bien emballer le tout dans le film.

Faire pareille pour la deuxième

Minimum 2h au réfrigérateur.

Battre les œufs dans une assiette.

Roulez les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et la chapelure renouveler 2 fois le pané pour qu'il soit un peu plus épais.

Faire cuire dans une poêle avec du beurre et de l'huile 5 min de chaque côté.

Bonne dégustation.

Astuce : Je fais très attention à prendre des escalopes les plus fines possible et rectangle.

Mais des fois c'est difficile à trouver, donc je prend l'escalope je l'a met dans du film alimentaire sans la serrer il doit avoir au moins 5 cm d'écart entre le bords de l'escalope et le bords du film.

Et là je prends mon rouleau à pâtisserie et aplatie mon escalope pour qu'elle aille la forme et l'épaisseur désiré.

Souris d'agneau

J'adore manger une souris d'agneau la viande est tendre délicieuse.

Ingrédients pour 2 souris :
- 2 souris d'agneau
- 3 branches de romain
- 4 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 4 ail
- 20 g de beurre

Dans un bol mélanger le miel, l'huile, le vinaigre.
Badigeonnez les souris d'agneau du mélange.
Dans une casserole en fonte mettre la moitié du beurre en morceau au fond avec les branches de romarin, posez dessus les souris d'agneau et rajouter le restant de beurre.
Mettre au frais minimum 2h, moi je les prépare toujours la veille.
Faire chauffez le four à 200°C.
Mettre la casserole sur le feu et faire revenir la viande. Il faut qu'elle soit doré des 2 côtés.
Mettre au four à 200°C pendant 1h30 pensez à retourner la viande de temps en temps.
Baisser le four à 150°c pour une cuisson d'1 h
Et pour finir 1h à 100°C.
La viande se détache de l'os.

Risotto cèpes et foie gras

Ingrédients:

- 1 terrine de foie gras (150g)
- risotto ( 200g riz rond)
- parmesan copeaux
- 1 échalote
- 1 ail
- 200 g de cèpes
- 1 bouillon de légume 500ml
- 1 cuillère de crème fraîche
- 20g de beurre

Préparation :

Émincez les cèpes et les faire revenir dans une poêle.
Coupez 2 tranches de terrine, et coupez le reste en dé

Dans une casserole faire fondre le beurre rajoutez l’échalote et l'ail. Une fois que l'échalote a réduit rajoutez le riz.
Mettre le bouillon de volaille et laisser cuire en remuant de temps en temps.
Une fois qu'il n'y a plus de bouillon goûter pour vérifier la cuisson si nécessaire rajouter de l'eau pour cuire plus longtemps.

Ajouter les cèpes, la cuillère de crèmes les copeaux de parmesan.
Laisser réduire, mettre les dés de foie gras. Mélangez et arrêter le feux.

Laisser reposer le risotto quelques minute c'est le secret d'un risotto fondant.

Servir et mettre en décoration le foie gras et les copeaux de parmesan.

Bonne dégustation.