Une tarte tatin...

J'ai des pommiers dans le jardin et comme chaque année comment utiliser ces pommes.

Voici une recette simple de tarte tatin elle est vraiment goûteuse .

Ingrédients :
- 1 pâte brisée pur beurre
- suffisamment de pommes pour remplir votre moule
- 300 g de sucre pour le caramel
- 300 g de sucre et 300 g de beurre, 300 ml d'eau

Dans une casserole mettre a chauffer l'eau, le beurre et le sucre. une fois que tout est fondu mettez vos pommes coupez en deux et éplucher.
Laisser cuire en mélangeant de temps en temps jusqu'à que les pommes sont fondantes, vous pouvez cuire vos pommes en plusieurs fois c'est plus simple.

Faire chauffer une poêle, mettre une partie du sucre et laisser fondre un peu et rajouter ainsi tout le sucre petit à petit pour avoir un jolie caramel brun.

Recouvrir votre moule de caramel et laisser refroidir.

Disposez vos pommes sur le caramel et enfourner à 180° pendant 25 min, le temps que la pâte cuit.

Servir tiède, pour les gourmands accompagner de glace ou de crème fraîche épaisse.

Bonne dégustation

Hachis parmentier maison

L'hiver commence à arriver, on ressort tout doucement les recettes copieuse.

Un plat simple copieux. Qui n'aime pas la purée ou la viande hachée donc les 2 ensembles c'est forcement une réussite.

Préparez votre purée pas trop liquide.
Pour la viande hachée moi je l'ai fait cuire avec oignon, poivron pour avoir plus de goût en épices sel, poivre, un peu de cumin et de paprika.

Pour le dressage verser la viande puis la purée lisser le tout, je rajoute un filet de crème sur la purée pour la gratinée sans fromage.
Pour les plus gourmand rajouter du fromage entre la viande et la purée.

Bonne dégustation

Restaurant au fil du zinc à Chablis

Chablis et son vin d'exception.
On a déjeuner dans ce restaurant, le cadre est très simple une déco assez froide.
Une belle surprise pour ce bistrot avec un très bon rapport qualité/ prix.
Le seul bémol qu'on a trouvé, on pris le menu dégustation 5 plats à 45€, a part une entrée exceptionnel cake au épinard ( photo) belle découverte, le reste du menu était simplement le menu de la semaine grosse déception j'avais opté pour ce menu car rien ne me tentait dans leur unique menu.
Un cuisine simple, belle présentation.

Tarte grenobloise ou tarte aux noix

Délicieuse caramel tendre.

Ingrédients :
- 300g de noix
- 1 + 1/2 verre de sucre
- 1 verre de crème fraîche
- 1 pâte brisé

Faire cuire son fond de tarte seule.
Dans une poêle chaude mettre le sucre en plusieurs fois jusqu'à qu'il fond ( caramel à sec) verser la crème préalablement chauffé mélangé bien.
Ajouter les noix.
Mélanger
Verser sur la tarte.
Réserver au frais pendant 1h.

Bonne dégustation

Tarte aux fraises crème pâtissière menthe

La saison des fraises est enfin là, j'ai récolté mes jolies gariguette dans mon jardin et voici une recette de tarte pour changer un peu. Ma crème pâtissière est à la menthe c'est un délice.

Ingrédients :

- 1 pâte à tarte sablé
- 500g de fraises gariguette
- 1/2L de crème pâtissière à la menthe

Dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, faire cuire la pâte. ( four 180° pdt 20min)
Un fois celle-ci refroidi, étaler votre crème froide.
Vous n'avez plus qu'à disposer les fraises

Bonne dégustation

Boule de neige coco, fraise et citron vert

Des petits gâteaux secs marocain avec une recette simple aromatisé autrement.

Ces biscuits se conservent très bien quelques jours dans une boite hermétique, ils sont moelleux et délicieux.

Ingrédients :

- 300g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 50g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
-2 œufs
- 1/2 verre d'huile
- confiture de fraise
- noix de coco râpé

Faire chauffer le four à 180°
Mélanger le sucre et les œufs.
Mettre l'huile tout en mélangeant.
Ajouter farine, levure, poudre d'amande.
Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène qu'on facilement modeler.

Sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé disposer des petites boules de pâte en laissant un peu d'espace entre.

 Faire cuire 10 à 15 min max, sinon ils seront trop secs.

Mettre la noix de coco dans une assiette creuse
Dans une casserole faire chauffer la confiture avec un peu d'eau.
Rouler les boules dans la confiture puis dans la noix de coco et disposer sur une assiette.

Bonne dégustation

Foie de veau persillé

Je prépare très souvent du foie de veau car c'est un très bon apport en fer.
C'est très simple à cuisiner, je l'accompagne très facilement avec des pommes de terre ( gratin, purée, sautée...)

Ingrédients :
- 1 Foie de veau bien frais
- 1 gousse d'ail
- 5 Branches de persil plat ou frisée
- du beurre

Dans une poêle faites fondre le beurre.
Mettre le foie a cuire, le retourner dès qu'il a pris de belles couleurs, assaisonner.
Le foie se mange rosé à l'intérieur.

Servir bien chaud

Bonne dégustation

Quiche lorraine

Ingrédients :

- 4 œufs

- 1 cuillère à soupe de farine

- fromage râpé

- lardon

- 30 cl de crème fraîche

- pâte brisé

Étaler la pâte et la mettre dans un plat à tarte.

Piquer la tarte.

Mettre dans le fond les lardons et le fromage râpé.

Dans un saladier battre les oeufs, la crème et la farine.

Assaisonner à votre goût sel, poivre, muscade.

Enfourner à 180° pendant 40 min

Bonne dégustation

Le living Lab à Ecully 69

L'institut Paul Bocuse a crée un restaurant d'application exceptionnel.
Les élèves de 3ème années du programme Art culinaire et Management de la restauration, créent un menu pour étudier l'effet que les mets auront sur les clients.
L'avantage un prix très attractif avec un accord met vin.

On y est allé pour déjeuner la réservation se fait uniquement par internet.
Nous n'avons pas été déçu.
Ce qu'il faut savoir nous ne choisissons pas ce que nous mangeons, ce jour là j'avais oublié mon appareil photo :'( .
J'ai dégusté un foie gras griotte et des langoustine exceptionnel, mon ami a eu du tourteau et du pigeon.
Avec cela un amuse bouche, un dessert, 4 verres de vin et 1 bouteille d'eau le tout pour 61€.

Il est dis que certains jour, nous pouvons être filmé et répondre à des questions.

En tout cas je vous le conseille, si vous êtes comme moi et que vous aimez tester allez y .

Merci aux étudiants, super accueil, super service et très bon déjeuner.

Marbré chocolat banane

Je passe une période chocolat je dévore du chocolat toute la journée.

Pour changer un peu j'ai fait un gâteau avec du chocolat bien sûre.

Voici donc un bon marbré, j'ai pris une recette qui ressemble un peu au quatre quart.

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 250 g de sucre

- 250 g de beurre mou

- 200 g de chocolat noir et 10 g chocolat blanc

- 2 bananes bien mûre

- 5 œufs

- 1 sachet de levure chimique

Faire chauffer le four à 170°

Mélanger les œufs et le sucre, jusqu’à que le mélange double et soit mousseux.

Rajouter le beurre mou, bien mélanger.

Rajouter la farine et la levure, mélanger pour avoir une pâte homogène.

Dans un saladier mettre le chocolat blanc le faire fondre au micro-onde, écraser les bananes et mettre la moitié de la pâte. Mélanger le tout.

Dans l'autre moitié de pâte rajouter le chocolat noir fondu, bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à cake mettre un peu de pâte à la banane puis chocolat, puis banane et chocolat.

Mettre au four pendant 1h environ à 170°.

Bonne dégustation

J'ai testé la sauce au curry rouge

J'ai trouvé cette sauce curry en supermarché.
Très simple à utiliser.
On fait cuire sa viande on rajoute la pâte de curry puis le lait de coco et s'est prêt.
La sauce est très parfumé et délicieuse seul petit bémol un peu trop relevé pour nous.
Je vous la conseille avec plaisir

Oeuf cocotte aux truffes

Entrée simple, qui change un peu mais qui reste un classique en cuisine.

Ingrédients :

- 4 œufs

- 1 truffe coupé en bâton

- 30 cl de crème fraîche

Beurrer chaque ramequin, casser un œuf dans chacun, mettre la truffe et rajouter la crème.

Enfourner à 180° pendant 10 min

Bonne dégustation

Cookies aux pépites

Voici ma recette de cookies, ils ne sont pas sec et pas trop croustillant mais très moelleux .
Vous pouvez les aromatiser à votre goût chocolat noir, blanc lait, noisette, noix pécan.
C'est un régal, vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite hermétique bien sure les mettre à l’intérieur une fois qu'ils sont froid.


Ingrédients :

- 100 g de beurre de mou
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 30 g de pépites de chocolat
- Des noix et des noisettes concassées


Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre . Rajoutez l’œuf, mélangez de nouveau et mettre la farine et le sel.
Ce n'est pas la peine de pétrir la pâte longtemps faut qu'elle soit homogène.

Rajoutez vos pépites, noix, noisettes.....

Sur le plaque du four mettre du papier de cuisson, faire des petites boules de pâte et les disposer bien espacé l'une de l'autre. Les aplatir un peu.
Faire cuire 8 min.

Bonne dégustation

Cordon bleu maison

Une escalope panée succulente, simple il faut juste prévoir de la préparer à l'avance.
Simple facile rapide.

Ingrédients : 

- 2 escalopes fine ( volaille ou veau)

- 2 tranches de jambon

- 2 tranche de fromage ( je préfère celui pour hamburger il est très fondant)

- sel, poivre

- 2 œufs

- 1 assiette de farine

- 1 assiette de chapelure

- film alimentaire

 Prendre une escalope la salez et poivrez.

La poser sur le film, mettre dessus le jambon le fromage et pliez en 2. Bien emballer le tout dans le film.

Faire pareille pour la deuxième

Minimum 2h au réfrigérateur.

Battre les œufs dans une assiette.

Roulez les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et la chapelure renouveler 2 fois le pané pour qu'il soit un peu plus épais.

Faire cuire dans une poêle avec du beurre et de l'huile 5 min de chaque côté.

Bonne dégustation.

Astuce : Je fais très attention à prendre des escalopes les plus fines possible et rectangle.

Mais des fois c'est difficile à trouver, donc je prend l'escalope je l'a met dans du film alimentaire sans la serrer il doit avoir au moins 5 cm d'écart entre le bords de l'escalope et le bords du film.

Et là je prends mon rouleau à pâtisserie et aplatie mon escalope pour qu'elle aille la forme et l'épaisseur désiré.

Souris d'agneau

J'adore manger une souris d'agneau la viande est tendre délicieuse.

Ingrédients pour 2 souris :
- 2 souris d'agneau
- 3 branches de romain
- 4 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 4 ail
- 20 g de beurre

Dans un bol mélanger le miel, l'huile, le vinaigre.
Badigeonnez les souris d'agneau du mélange.
Dans une casserole en fonte mettre la moitié du beurre en morceau au fond avec les branches de romarin, posez dessus les souris d'agneau et rajouter le restant de beurre.
Mettre au frais minimum 2h, moi je les prépare toujours la veille.
Faire chauffez le four à 200°C.
Mettre la casserole sur le feu et faire revenir la viande. Il faut qu'elle soit doré des 2 côtés.
Mettre au four à 200°C pendant 1h30 pensez à retourner la viande de temps en temps.
Baisser le four à 150°c pour une cuisson d'1 h
Et pour finir 1h à 100°C.
La viande se détache de l'os.