Méli-mélo de tomates

La saison des tomates est enfin arrivée, une bonne recette avec s'imposait d'elle-même.

Pour cette recette je vous invite a privilégier bien entendu des fruits de saison, des herbes fraîches acheter un pieds de basilic même si vous êtes en appartement je vous donnerai des astuces et des recettes pour l'utiliser et le plaisir d'avoir une belle plante aromatique chez soi.

Ingrédients :

_ 1 tomate cœur de bœuf
_ 1 tomate jaune
_ 2 tomates vertes ( elles étaient petites)
_ 1 tomate noir
_ 15 feuilles de basilic
_ l'huile d'olive extra vierge pression a froid
_ fleur de sel

Couper finement les tomates est les disposer sur une grandes assiettes. Moi je les mélangé pour avoir de la couleur partout.
Mettre la fleur de sel sur toutes les tomates, ajouter le basilic finement ciselé et l'huile.

Réserver au frais avant de servir

J'aime les servir avec une bonne burrata

Bonne dégustation

Salade de concombre fraîcheur

La chaleur, le soleil enfin de present.
Une petite entrée fraîcheur qui fera plaisir a tout le monde.

Ingrédients :

_ 2 concombres
_ 1 cuillère a soupe de moutarde
_ 1 cuillère a soupe de vinaigre balsamique blanc
_ 2 cuillère a soupe d'huile de tournesol
_ 3 tiges de menthe fraîche

Dans un saladier, mettez la moutarde, l'huile le vinaigre et mélanger pour obtenir une texture onctueuse homogène.
Épluchez les concombres, retirer les pépins et les couper en dés. Les rajouter au mélange avec la menthe ciselée. Salé selon votre goût.

Bien mélanger réservé au frais minimum 30 minutes avant de servir.

Si vous n'aimez pas la menthe vous pouvez mettre du persil ou de l'aneth.

Bonne dégustation

St Jacques au curry

Avec ce mauvais temps de retour, j'avais envie d'un peu d'exotisme et de chaleur. Je profite de la fin de saison des St Jacques pour vous proposer cette belle recette.

Ingrédients :

_ 2 poireaux
_ 10 St Jacques
_ 2 g de curcuma
_ 5 g de curry
_ 20cl de crème fraîche
_ sel poivre

Émincez les poireaux et les rincer. Les faire cuire dans une poêle avec du beurre salé, poivré et deux pincé du mélange ( curcuma, curry).
Faites dorer les St Jacques de chaque côté a peine 2 minutes afin qu'elles restent fondantes en bouche, salé, poivré et 2 pincé du mélange.
Les retirer de la poêle verser la crème et le recette de mélange d'épices.

La partie dressage simple un cercle mettre le poireau puis les St Jacques et la sauce.

Bonne dégustation.

Flan passion ananas

Suite à mon super tartare, oui je sais là je me vante un peu lol. Il faut bien de temps en temps rire. Il me reste dans le frigo un 1/2 ananas et des fruits de la passion. Je me suis creusée un peu la tête pour savoir que faire avec un restant d'ananas, je n'avais pas envie de salade de fruits et jeter pour moi en cuisine c'est impossible.
Voici un flan qui fera plaisir aux petits comme aux grands.

Préchauffer le four à 180°

Ingrédients :

_ 1/2 ananas
_ 3 fruits de la passion
_ 3 œufs
_ 70 cl de lait
_ 2 cuillère à soupe de sucre vanillé
_ 2g d'agar agar

Dans un saladier battez les œufs, puis rajouter le sucre et le lait. Passer au chinois les fruits de la passion pour en extraire que le jus du fruit et ne pas avoir les pépins ( cette étape est facultatif), coupez en petit dès l'ananas et rajouter le tout dans votre préparation avec l'agar agar. Bien mélanger le tout .
Verser dans un moule passant au four de la forme de votre choix.

Enfournez à 180° pendant 40 min

Laisser bien refroidir. Soupoudrer de sucre, vous pouvez même le caraméliser.

Désolée je n'ai pas la photo car a peine réaliser que déjà tout le monde y goûtait lol, la prochaine fois je serais plus prudente quand je laisse mon dessert refroidir.

Bonne dégustation

Cabillaud fenouil avec ces pâte à l'encre de seiche

Une recette toujours très simple, goûteuse et qui épatera.
Surtout s'il vous plaît ne tester pas vos nouvelles recettes quand vous recevez du monde, vos invités ne sont pas des cobayes lol. Je vous dis ça car cette semaine j'étais invitée à dîner chez une copine, elle me sert et me dit " c'est la première fois que je fais cette recette mais tu verras c'est top" non c'était pas top désolée .

Revenons à ma recette j'ai acheté des pâtes fraîches à l'encre de seiche aux halles de Lyon, elles étaient super.

Ingrédients pour la crème :

_ 1 oignon
_ 2 fenouils
_ 50cl de crème fraîche
_ sel poivre, anis, cumin

Émincer finement l'oignon et le fenouil. Faites revenir à la poêle avec du beurre jusqu'à que le fenouil réduit et soit fondant.
Rajouter la crème assaisonner 3 cuillère à café de sel, un tour de moulin de poivre, 1/2 cuillères à café de cumin ( sa rehausse le goût) quelques graines d'anis vert.
Laisser mijoter et réduire.
Passer le tout dans le blender.

Faire cuire les pâtes

Pour le cabillaud dans une poêle faite le simplement cuire avec du beurre sel poivre moi j'ai rajouté quelques crevettes. 3 min de chaque côté suffisent sinon c'est de la purée de cabillaud lol.

Pour le dressage simple d'abord les pâte puis la crème et enfin le poisson.

Bonne dégustation

Terrine saumon poireau

Un entrée gourmande qui change, accompagné d'une salade elle peut aussi faire plat.

Ingrédients :

_ 1 gros poireau
_ 4 tranche de saumon environ 3 cm d'épaisseur
_ 4 œufs
_ 1 et 1/2 verre de lait
_ 1 cuillère à soupe de farine
_ 6 champignons de Paris
_ 1 mozzarella
_ sel/ poivre

Dans une grande casserole faire blanchir les feuilles de poireaux et oui une recette ou on utilise tout le poireaux.
Prendre un moule à cake est parsemé le des feuilles comme sur la photo.
Dans un saladier mélanger les œufs, le lait, la farine, les champignons et le reste du poireaux émincés.
Remplir 1/3 du moule du mélange mettre dessus le saumon pui la mozzarella tranché, rajouter le reste du mélange.
Refermer avec les feuilles du poireaux.

Cuire à 180°C pendant 40 min

Bonne dégustation

Tartare de saumon fruits de la passion ananas

Une bonne recette saine qui sort toujours de l'ordinaire, une véritable explosion de goût en bouche.

Ingrédients :

_750g de saumon très frais
_4 fruits de la passion
_3 citrons verts
_1/2 bouquet de coriandre
_2 tranches d'ananas
_1 oignons rouges
_ sel, poivre, huile d'olive

Dans un saladier mettre tout les ingrédients coupé ainsi :
Saumon en dé pas trop gros
Coriandre, oignons hachés finement
Tranche d'ananas coupé en petits dés
Zeste des citrons et extraire le jus
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 tours de moulin à poivre noir et 4 pincée de sel de Guérande.

Bien mélanger, filmer et laisser reposer minimum 3h pour que le saumon cuit.

Dressé avec un cercle .

Achetez de préférence du saumon chez votre poissonnier de quartier en lui demandant le jour d'arrivage pour prendre celui du jour.