Le living Lab à Ecully 69

L'institut Paul Bocuse a crée un restaurant d'application exceptionnel.
Les élèves de 3ème années du programme Art culinaire et Management de la restauration, créent un menu pour étudier l'effet que les mets auront sur les clients.
L'avantage un prix très attractif avec un accord met vin.

On y est allé pour déjeuner la réservation se fait uniquement par internet.
Nous n'avons pas été déçu.
Ce qu'il faut savoir nous ne choisissons pas ce que nous mangeons, ce jour là j'avais oublié mon appareil photo :'( .
J'ai dégusté un foie gras griotte et des langoustine exceptionnel, mon ami a eu du tourteau et du pigeon.
Avec cela un amuse bouche, un dessert, 4 verres de vin et 1 bouteille d'eau le tout pour 61€.

Il est dis que certains jour, nous pouvons être filmé et répondre à des questions.

En tout cas je vous le conseille, si vous êtes comme moi et que vous aimez tester allez y .

Merci aux étudiants, super accueil, super service et très bon déjeuner.

Marbré chocolat banane

Je passe une période chocolat je dévore du chocolat toute la journée.

Pour changer un peu j'ai fait un gâteau avec du chocolat bien sûre.

Voici donc un bon marbré, j'ai pris une recette qui ressemble un peu au quatre quart.

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 250 g de sucre

- 250 g de beurre mou

- 200 g de chocolat noir et 10 g chocolat blanc

- 2 bananes bien mûre

- 5 œufs

- 1 sachet de levure chimique

Faire chauffer le four à 170°

Mélanger les œufs et le sucre, jusqu’à que le mélange double et soit mousseux.

Rajouter le beurre mou, bien mélanger.

Rajouter la farine et la levure, mélanger pour avoir une pâte homogène.

Dans un saladier mettre le chocolat blanc le faire fondre au micro-onde, écraser les bananes et mettre la moitié de la pâte. Mélanger le tout.

Dans l'autre moitié de pâte rajouter le chocolat noir fondu, bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à cake mettre un peu de pâte à la banane puis chocolat, puis banane et chocolat.

Mettre au four pendant 1h environ à 170°.

Bonne dégustation

J'ai testé la sauce au curry rouge

J'ai trouvé cette sauce curry en supermarché.
Très simple à utiliser.
On fait cuire sa viande on rajoute la pâte de curry puis le lait de coco et s'est prêt.
La sauce est très parfumé et délicieuse seul petit bémol un peu trop relevé pour nous.
Je vous la conseille avec plaisir

Oeuf cocotte aux truffes

Entrée simple, qui change un peu mais qui reste un classique en cuisine.

Ingrédients :

- 4 œufs

- 1 truffe coupé en bâton

- 30 cl de crème fraîche

Beurrer chaque ramequin, casser un œuf dans chacun, mettre la truffe et rajouter la crème.

Enfourner à 180° pendant 10 min

Bonne dégustation

Cookies aux pépites

Voici ma recette de cookies, ils ne sont pas sec et pas trop croustillant mais très moelleux .
Vous pouvez les aromatiser à votre goût chocolat noir, blanc lait, noisette, noix pécan.
C'est un régal, vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite hermétique bien sure les mettre à l’intérieur une fois qu'ils sont froid.


Ingrédients :

- 100 g de beurre de mou
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 30 g de pépites de chocolat
- Des noix et des noisettes concassées


Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre . Rajoutez l’œuf, mélangez de nouveau et mettre la farine et le sel.
Ce n'est pas la peine de pétrir la pâte longtemps faut qu'elle soit homogène.

Rajoutez vos pépites, noix, noisettes.....

Sur le plaque du four mettre du papier de cuisson, faire des petites boules de pâte et les disposer bien espacé l'une de l'autre. Les aplatir un peu.
Faire cuire 8 min.

Bonne dégustation

Cordon bleu maison

Une escalope panée succulente, simple il faut juste prévoir de la préparer à l'avance.
Simple facile rapide.

Ingrédients : 

- 2 escalopes fine ( volaille ou veau)

- 2 tranches de jambon

- 2 tranche de fromage ( je préfère celui pour hamburger il est très fondant)

- sel, poivre

- 2 œufs

- 1 assiette de farine

- 1 assiette de chapelure

- film alimentaire

 Prendre une escalope la salez et poivrez.

La poser sur le film, mettre dessus le jambon le fromage et pliez en 2. Bien emballer le tout dans le film.

Faire pareille pour la deuxième

Minimum 2h au réfrigérateur.

Battre les œufs dans une assiette.

Roulez les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et la chapelure renouveler 2 fois le pané pour qu'il soit un peu plus épais.

Faire cuire dans une poêle avec du beurre et de l'huile 5 min de chaque côté.

Bonne dégustation.

Astuce : Je fais très attention à prendre des escalopes les plus fines possible et rectangle.

Mais des fois c'est difficile à trouver, donc je prend l'escalope je l'a met dans du film alimentaire sans la serrer il doit avoir au moins 5 cm d'écart entre le bords de l'escalope et le bords du film.

Et là je prends mon rouleau à pâtisserie et aplatie mon escalope pour qu'elle aille la forme et l'épaisseur désiré.

Souris d'agneau

J'adore manger une souris d'agneau la viande est tendre délicieuse.

Ingrédients pour 2 souris :
- 2 souris d'agneau
- 3 branches de romain
- 4 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 4 ail
- 20 g de beurre

Dans un bol mélanger le miel, l'huile, le vinaigre.
Badigeonnez les souris d'agneau du mélange.
Dans une casserole en fonte mettre la moitié du beurre en morceau au fond avec les branches de romarin, posez dessus les souris d'agneau et rajouter le restant de beurre.
Mettre au frais minimum 2h, moi je les prépare toujours la veille.
Faire chauffez le four à 200°C.
Mettre la casserole sur le feu et faire revenir la viande. Il faut qu'elle soit doré des 2 côtés.
Mettre au four à 200°C pendant 1h30 pensez à retourner la viande de temps en temps.
Baisser le four à 150°c pour une cuisson d'1 h
Et pour finir 1h à 100°C.
La viande se détache de l'os.